Wpisy z kategorii: Dzieje się

Wariacje kulinarne na temat oleju rzepakowego serwują piekarz i kucharz. Odkryjemy na nowo oliwę północy jaką jest olej rzepakowy. Poniżej przepisy dla profesjonalistów opracowane przez: 👨‍🍳 Szef Kuchni Jan Kilański z Saucify Catering 🍞 Influencerka i piekarka Dagmara Rosiak (Będzie Dobrze, Głodna Daga). To są interpretacje znanego produktu w nieznane zastosowania, jako startery, przekąski i … Continue reading Lokalność i olej rzepakowy na Nowo dla profesjonalistów. Mamy dla Was coś smacznego do wykorzystania w restauracyjnych kuchniach. #Fundusze Promocji→

Komu i dlaczego opłaca się miejska marka kulinarna? Co to takiego i jak się ją tworzy? Czy realna, dobra współpraca restauratorów z tego samego podwórka oraz miasta, to science fiction? – pytamy Małgorzatę Golak, dyrektorkę Biura Rozwoju Gospodarczego Urzędu Miejskiego Wrocławia, przewodniczącą Wrocławskiej Rady Gastronomii oraz członkinię Wrocławskiej Rady ds. Przedsiębiorczości przy Prezydencie Wrocławia. Made … Continue reading Miejska marka kulinarna: pomysł idealny, ale czy realny? Sprawdzamy Wrocław→

– Kluczowe jest zrozumienie cech i preferencji różnych pokoleń: inne mają Baby Boomers, inne pokolenie X, inne Milenialsi i najmłodsza Generacja Z. Dlatego tak ważne jest poznanie tych różnic i dostosowanie do nich strategii zarządzania. O najważniejszych trybikach międzypokoleniowego zespołu, który napędza restauracyjną machinę i wzajemnych korzyściach, jakie mogą dać sobie Zetki i Iksy, rozmawiamy … Continue reading Jak pogodzić Zetki z Iksami? – oto jest pytanie! Tak się projektuje restauracyjny zespół marzeń→

– Przejście na rozwiązania wykorzystujące produkty convenience ma miejsce praktycznie we wszystkich rodzajach gastronomii, w różnej skali i tempie: począwszy od żywienia zbiorowego po restauracje a’la carte. Jest to niejako wymuszane przez zmiany na rynku pracy oraz nowe rozwiązania technologiczne i całe otoczenie biznesowe. O tym, jaki sens mają produkty convenience dla branży gastronomicznej, jak … Continue reading On po cichu przejmuje rynek gastro. Trend convenience – to nowa jakość gastronomii czy raczej spadek jakości?→

Plan jest taki: tego dnia w gronie ponad 600 liderów – czołowych restauratorów i ich pracowników – skonstruujemy prototyp innowacyjnej restauracji 2024; która zardzewiałe tryby wymienia na błyszczące, sprytnie dopasowane do tłoków gospodarki, polityki, technologii, do świeżych trendów; która zasila się zaskakującą energią pokolenia Zet i doświadczeniem X-ów; która naturalnie czerpie ze sztucznej inteligencji i … Continue reading Chcemy, aby niemożliwe stało się prawdziwe. Konstruujemy restauracyjne PERPETUUM MOBILE na nowych zasadach→

Na pierwszy rzut oka sytuacja jest przyjemna niczym noc listopadowa, przypomina film katastroficzny albo połączenie thrillera z dramatem. Część scenariusza znamy: w trakcie pandemii gastronomia traci 200 tys. pracowników, później wojna w Ukrainie, wzrost cen energii, gazu, inflacja, recesja. Nic dziwnego, że obecnie aż 70 proc. restauratorów i menadżerów restauracji niekorzystnie ocenia warunki do prowadzenia … Continue reading Dlaczego polskie restauracje upadają? To nie tylko potężny kryzys zatrudnienia i zabójcza inflacja. Problem leży głębiej, a rynek polskiej gastronomii tworzy wachlarz paradoksów→

Ruszając w 2024 rok mamy dla Was kilka ciekawych rozmów, które Agnieszka Małkiewicz przeprowadziła z TOP Restauratorami Forbes&For w 2023 roku. Poniżej podsumowanie i linki. To najlepsze podsumowanie tego co w branży ważne. ___________________________________________________________________________________________________________________________ Justyna Kosmala (sieć piekarni Charlotte, Lupo. Pasta Fresca, bar Wozownia) Czasem myśli sobie, że jest „największym frajerem ever”, ale na dłuższą … Continue reading Słowa na 2024 od najlepszych polskich restauratorów. O uczciwości wobec siebie i innych, o życiu, biznesie, przeszłości i przyszłości. Rozmowy z TOP RESTAURATORAMI 2023 na Forbes.pl→

Okazuje się, że o sukcesie restauracji nie decydują Excel, nazwisko znanego szefa czy produkty z ekologicznego gospodarstwa, ale emocje, z jakimi goście wracają do domu. Poszukiwaniem restauracyjnego genius loci, czyli tego, co porusza i oszałamia zmysły gości i powoduje, że chcą wracać, zajmowało się przez 12 godzin ponad 500 profesjonalistów branży gastro.  Spotkali się oni … Continue reading EMPIRYCZNY PRZEWODNIK PO RESTAURACJACH – 10 emocji, które decydują o sukcesie restauracji→

Aż 70 proc. restauratorek i restauratorów ocenia warunki do prowadzenia biznesu gastronomicznego jako niekorzystne – wynika z badań i z raportu „FOR Restaurant”, przygotowanego przez FOR Sp. z o.o. we współpracy z ARC Rynek i Opinia. Mimo to dwie trzecie restauratorów twierdzi, że obecnie warto zainwestować w gastronomię. Raport opisujący szczegółowo sytuację w branży gastronomicznej … Continue reading Raport o stanie polskiej gastronomii: większość restauratorów mówi, że jest źle, ale co piąty planuje otworzyć nową restaurację. O co chodzi?→

Sopot obchodzi w tym roku 200 lecie kurortu. Aleksandra Gosk udziela wywiadu w temacie zmian w strukturze turystyki Trójmiasta, wyników branży HORECA w 2023 roku oraz zmian w różnorodnej ofercie gastronomicznej – i nie tylko! Aleksandra Gosk – Sopocianka, aktywistka, przedsiębiorca, radna miasta Sopotu. Związana z Sopotem i zaangażowana w lokalną społeczność. Od 2009 roku … Continue reading Gastronomiczny Sopot 2023→