Szczery do bólu. Krytyczny, ale sprawiedliwy. Bezkompromisowy w opiniach i standardach. Zarządza poprzez przykład, niestety kosztem rodziny. Unika, jak może hotelowej biurokracji, bo jego królestwo to kuchnia, gdzie pracując ramię w ramię ze swoimi ludźmi omawiają, planują, domykają i organizują pracę – gotując… Oto styl zarządzania zespołem wg szefa kuchni wrocławskiego hotelu Double Tree by … Continue reading Los szefa kuchni [wywiad z Piotrem Apanelem]
Wpisy z kategorii: PRAKTYKA
Słodki „ghost writer” [wywiad z Moniką Ignaciuk]
Stawia słodką kropkę nad i w kartach wielu polskich restauracji. Współpracuje ze świetnymi kucharzami i z restauratorami z wyobraźnią, których wspiera, gdy potrzebują inspiracji, a nawet komponowania niestandardowych deserów. Poświęca im czas, aby zaprojektować im najsłodszą cześć propozycji dla gości. Przygotowuje dla nich desery. Rozmawiamy z Mistrzem Cukiernictwa Moniką Ignaciuk z firmy Ambasador 92 – … Continue reading Słodki „ghost writer” [wywiad z Moniką Ignaciuk]
Leadership naturalny [wywiad ze Sławomirem Miotkiem]
LEADERSHIP NATURALNY – WYWIAD ZE SŁAWOMIREM MIOTKIEM, SZEFEM KUCHNI W STARYM BROWARZE W KOŚCIERZYNIE. Szef kuchni musi znać koszty, rozumieć, co to jest budżet. Musi świadomie brać udział w spotkaniach biznesowych, ale równie bardzo musi dbać o relacje ze swoim zespołem. Monitorowanie i rozmowa przekłada na jakość pracy – trzeba dużo rozmawiać, a najważniejsze jest wyciąganie … Continue reading Leadership naturalny [wywiad ze Sławomirem Miotkiem]
Raz sobie odpuścisz, to będziesz odpuszczać całe życie [wywiad z Justyną Słupską Kartaczowską]
„Za każdym razem powtarzam, że wszystko ma być zrobione, jak najlepiej potrafisz, bo jak sobie raz odpuścisz, to potem będziesz sobie odpuszczał całe życie”. Szef kuchni Justyna Słupska Kartaczowska, (współwłaścicielka restauracji Jadka) mówi o roli managera w kuchni, którą pełni od kilkunastu lat. Będzie jej można posłuchać na żywo już 13 listopada podczas konferencji MADE … Continue reading Raz sobie odpuścisz, to będziesz odpuszczać całe życie [wywiad z Justyną Słupską Kartaczowską]
Jak okiełznać Millenialsów? [wywiad z Justyną Zdunek]
W ramach spotkań lokalnych i konferencji MADE Restaurant rozmawiamy z właścicielami i kadrą zarządzającą najwybitniejszych lokalnych restauracji. W Gdańsku niewątpliwie rzuca się w oczy Restauracja Metamorfoza. Bezkompromisowe podejście do polskiego produktu, półka premium, ambitni i zaangażowani pracownicy, jasna komunikacja. Ta restauracja jest ambitnym podejściem do gastronomii, tu nie chodzi o krótkoterminowy zysk, tu chodzi o … Continue reading Jak okiełznać Millenialsów? [wywiad z Justyną Zdunek]
Szef kuchni to też manager [wywiad z Przemysławem Woźnym]
MADE RESTAURANT w Trójmieście to kolejne już regionalne spotkanie liderów branży HORECA, tym razem w gronie przedsiębiorców, managerów i szefów kuchni z Polski Północnej. Na temat budowania kompetencji managerskich u szefów kuchni rozmawiamy z jednym z uczestników/ekspertów spotkania z Przemysławem Woźnym, który jest szefem kuchni w Hotelu Courtyard by Marriott Gdynia Waterfront oraz Restauracji GåRD Nordic Kitchen.
Rekrutacja w gastronomii – ile kosztuje i jak to zrobić, aby była skuteczna
W trakcie przeprowadzania rekrutacji natrafić możemy na koszty, które od razu można zwymiarować jak i na te, które znacznie trudniej oszacować i nie są aż tak oczywiste. Do tych pierwszych z pewnością należą koszty związane z publikacją ogłoszenia na odpowiednich portalach (kilkadziesiąt złotych) oraz wynagrodzenie osób, odpowiedzialnych za rekrutację. Oczywiście można pokusić się jeszcze o … Continue reading Rekrutacja w gastronomii – ile kosztuje i jak to zrobić, aby była skuteczna
LIDER, a nie BOSS [wywiad z Marcinem Filipkiewiczem i Krzysztofem Żurkiem]
Autorytet, Mistrz, Nauczyciel to hasła, które powodują, że z nimi ludzie pracują wiele lat. Motywacją i powodem lojalności jest ich wiedza i charyzma oraz postawa liderów, którą prezentują na co dzień i opisują w naszej rozmowie. Z Marcinem Filipkiewiczem i Krzysztofem Żurkiem – Szefami Kuchni w grupie restauracji Likus rozmawiają Agnieszka Małkiewicz i Katarzyna … Continue reading LIDER, a nie BOSS [wywiad z Marcinem Filipkiewiczem i Krzysztofem Żurkiem]
Lotny sommelier DO USŁUG [wywiad z Pawłem Karolakiem]
„Nie tylko dania i menu są istotą funkcjonowania restauracji” – Paweł Karolak – Partner Zarządzający Winkolekcja.
Gastronomia wpisana w geny [wywiad z Krzysztofem Janiszewskim]
O życiowej konsekwencji – od marzeń o budce z zapiekankami do wyjątkowej restauracji SENSES z gwiazdką Michelina, a także o tym, czy bycie restauratorem oznacza prestiż, i czy to zawód, który daje młodym możliwość rozwoju – rozmawiamy z restauratorem Krzysztofem Janiszewskim i jego córką Anną,